Để giúp những anh/chị/em nội trợ đam mê yêu bếp có thể thực hiện quy trình phi lê cá hồi tại nhà, Hoshi đã tổng hợp lại đầy đủ thông tin và sẽ chia sẻ ngay đến bạn trong bài viết dưới đây. Hãy cùng theo dõi ngay bây giờ nhé!
Phi lê cá hồi là gì?
Phi lê (Fillet) là một trong những kỹ thuật sơ chế thông dụng đặc biệt trong các nhà hàng và khách sạn. Cá hồi là nguyên liệu chính của kỹ thuật này và chúng xuất hiện trong nhiều món ăn từ món Việt, Á cho đến những món Âu.
Cách phi lê cá hồi được hiểu đơn giản đó là cách cắt (lạng) phần thịt cá từ thân dọc theo suốt xương sống để cho ra những miếng thịt cá không còn xương. Trước khi tiến hành fillet, cá sẽ được cạo sạch vảy, bỏ nội tạng rồi rửa sạch sẽ và để ráo nước. Sau đó, người chế biến sẽ tiến hành loại bỏ xương cá và thực hiện lọc bỏ da hoặc không tùy theo mục đích món ăn.
Mẹo chọn cá hồi đạt chuẩn để phi lê
Có 2 lưu ý quan trọng khi chọn cá hồi để thực hiện phi lê đó là:
Mẹo chọn cá hồi đạt chuẩn phi lê
- Thứ nhất, nhà phân phối cá hồi nhập khẩu chính hãng, có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng. Ở các cơ sở này, cá hồi sẽ được bảo quản ở điều kiện đạt chuẩn, giữ nguyên được chất lượng trong suốt quá trình vận chuyển.
- Thứ hai, độ tươi của cá hồi chính là yếu tố quyết định giúp cá sau khi fillet giữ được độ đẹp và không bị nát. Để chọn được cá hồi tươi ngon, bạn cần kiểm tra thịt và mắt cá. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt cá, nếu không lõm mà có độ đàn hồi cao thì đó là cá tươi. Mắt cá phải có đủ 2 phần đen và trắng và trong, đặc biệt lưu ý là tuyệt đối không chọn những chú cá có thịt thâm và mắt bị vẩn đục.
Dụng cụ cần chuẩn bị để thực hiện phi lê cá hồi
Để học được cách phi lê cá hồi chuẩn, bạn nhất định không thể thiếu 4 món dụng cụ chính sau đây:
- Dao fillet: Yêu cầu dao để phi lê cá hồi phải có độ sắc, mũi dao nhọn, không han gỉ và không mẻ. Chiều dài dao có thể dao động khoảng 25cm hoặc dài hơn.
- Kìm nhổ xương: Dụng cụ này sẽ giúp cho việc gắp xương cá trở nên dễ dàng hơn.
- Thớt: Bạn nên chọn loại thớt có hình vuông hoặc chữ nhật, kích thước lớn.
- Khăn tay: Màu trắng, chuyên dùng cho nhà bếp sẽ giúp bạn có thể lau sạch nhớt trên thân cá.
Quy trình phi lê cá hồi đơn giản, đúng chuẩn tại nhà
Cùng điểm qua những bước chính để phi lê cá hồi đơn giản tại nhà bạn nhé!
Bước 1: Loại bỏ vảy cá hồi
Ở bước này, tay bạn giữ đuôi cá, tay còn lại sẽ dùng dao lạng nhẹ từ đuôi lên đầu nhằm loại sạch lớp vảy cứng của cá hồi. Chú ý, thao tác nên nhẹ nhàng để tránh cắt vào phần thịt cá gây mất thẩm mỹ. Khi hoàn thành bước đánh vảy, bạn sẽ dùng khăn lau sạch phần nhớt trên mình cá rồi tiếp tục chuyển sang bước 2.
Bước 2: Cắt bỏ đầu cá
Đặt dao ở vị trí gần đầu cá hồi nhất, để ngang dao với thân cá và sau đó bạn cắt cả 2 mặt của cá để loại bỏ hoàn toàn phần đầu cá hồi. Chú ý không để dao quá sát phần đầu cá vì sẽ chạm vào phần xương cá, cũng không nên cắt quá xa làm cắt hụt phần thịt cá hồi.
Bước 3: Phi lê dọc thân cá hồi
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình phi lê cá hồi đúng chuẩn. Bạn sẽ đặt dao nhẹ nhàng vào phần lưng cá hồi và lạng nhẹ từ dọc xương sống xuống phần đuôi cá. Mẹo nhỏ cho bạn đó là dùng lực trên lưỡi dao để ép vào xương cá khi cắt. Cách làm này sẽ giúp bạn cắt được nhiều thịt hơn.
Phần thịt cá còn lại vần còn xương sống, đặt ngửa phần xương lên trên và tiếp tục lạng như trên. Lần này, mũi dao cần đặt chếch lên trên hướng về phía xương để lọc được hoàn toàn phần xương.
Bước 4: Nhổ xương cá
“Không xương” chính là điểm khác biệt lớn của cá hồi phi lê so với những phần thịt cá thông thường khác. Để có thể xác định phần xương, bạn cầm nhẹ miếng cá và lật lên, dùng dao gạt nhẹ dọc phần thịt cá để xương lộ rõ lên. Tiếp đó, dùng kìm nhổ xương để kéo toàn bộ phần xương dăm ra. Trước khi kết thúc, dùng dao gạt nhẹ để kiểm tra xương dăm còn sót lại, đảm bảo miếng thịt hoàn toàn “sạch xương”. Sau khi loại bỏ xương, phần mỡ trắng thừa bên hông hoặc ở thân, bụng cá cũng cần được lọc sạch.
Nhổ xương cá hồi
Bước 5: Chia nhỏ miếng cá hồi
Ở bước này bạn dùng dao chia miếng cá hồi thành từng phần nhỏ phù hợp với nhu cầu sử dụng. Phần thịt còn lại có thể sử dụng phương pháp ướp lạnh hoặc cấp đông để tiện sử dụng cho những lần sau.
Mong rằng những thao tác chi tiết trong bài viết trên sẽ giúp bạn có thể học được cách phi lê cá hồi nhanh gọn và đẹp mắt. Để có thể tìm mua được những cây dao làm cá hồi phi lê nhanh gọn nhất, hãy liên hệ ngay cho Hoshi Store để được tư vấn bạn nhé!
DAO NHẬT 
NỒI - CHẢO 
