Tự học kỹ thuật phi lê cá chẽm nhanh gọn cùng Chef Hoshi Phan

Cách phi lê cá (hay filet) là một kỹ năng khá khó. Ngoài cá hồi hay cá ngừ, cá chẽm cũng được biết đến là một nguyên liệu hải sản thường được sử dụng để phi lê chế biến, nhất là đối với các món ăn theo phong cách châu Âu. Nếu bạn chưa nắm rõ quy trình hoặc vẫn còn khá lúng túng khi thực hiện kỹ năng phi lê cá chẽm thì hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé!

Ăn cá chẽm có tốt không?

Cá chẽm là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành các món ăn đa dạng được nhiều người yêu thích. Các món ăn được làm từ cá chẽm phi lê ngon tiêu biểu có thể kể đến như: cá chẽm phi lê áp chảo, cá chẽm phi lê sốt giấm đen, cá chẽm phi lê cuộn măng, cá chẽm sốt chua ngọt phi lê, cá chẽm phi lê sốt xì dầu, cá chẽm phi lê chiên giòn, lẩu cá chẽm, cá chẽm kho…

Trong thịt cá chẽm có rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết và tốt cho sức khỏe như: chất đạm, chất béo, omega-3, calories, canxi, magnesium, sắt…  Không chỉ vậy, Các món ăn từ cá chẽm còn có thể hỗ trợ điều trị các chứng: hư nhược, phù thũng, gân sưng yếu, sinh lý yếu, đái tháo đường, chứng liên quan đến khí huyết hư dùng đều tốt, tốt cho phụ nữ có thai và cho con bú…

Hướng dẫn cách phi lê cá chẽm cực chi tiết

Dụng cụ chuẩn bị để phi lê cá chẽm chắc chắn không thể thiếu được dao phi lê cá. Bạn hãy chọn một cây dao nhỏ, sắc và phù hợp để công việc phi lê diễn ra thật thuận tiện nhất nhé. Ngoài ra, nếu có thêm dụng cụ gắp xương, thường là cái nhíp gắp sẽ giúp việc phi lê nhanh và dễ hơn.

Hướng dẫn phi lê cá chẽm

Cách thực hiện phi lê cá chẽm đúng chuẩn mà Chef Hoshi Phan muốn hướng dẫn cho bạn gồm các bước như sau:

Bước 1: Cắt 2 mặt mang cá

Bạn rửa cá cho sạch với nước muối, để ráo nước chút rồi thực hiện phi lê. Đầu tiên, bạn cắt đặt cá lên thớt và cắt sâu tại 2 mang cá nhưng không làm đứt hẳn phần đầu ra.

Bước 2: Tách thịt sống lưng cá

Tiếp theo, bạn đi dao dọc phần sống lưng cá chẽm, thực hiện thao tác mạnh tay và dứt khoát để lớp thịt cá tách hẳn ra.

Bước 3: Cắt bỏ phần xương dăm

Đặt riêng miếng cá đã cắt sang một bên, tiếp tục lạng bỏ phần xương dăm dọc bên hông và phần mỡ bụng của miếng cá vừa cắt. Tiếp đó cho miếng cá chẽm phi lê vào thau nước đá để giữ lạnh cho cá có màu sắc tươi ngon.

Cắt bỏ phần xương cá chẽm

Bước 4: Phi lê phần mặt cá còn lại

Đối với phần thịt cá còn lại, bạn làm tương tự như vậy rồi lật mặt cần phi lê lên trên, lóc phần thịt dọc theo thân cá, lóc tiếp phần xương và mỡ bụng ra, ướp vào đá.

Mẹo để thao tác phi lê cá chẽm đẹp mắt

Để phi lê cá chẽm dễ dàng hơn, ngoài một con dao sắc bén, bạn có thể học các đầu bếp chuyên nghiệp cách sử dụng khăn tay. Dùng một chiếc khăn vuông sạch sẽ, đem gấp làm tư, sau đó đặt lên thân cá sát mép vị trí mà bạn sẽ đặt dao để phi lê. Cách này vừa giúp bạn giữ được thân cá một cách chắc chắn, vừa giúp bạn đi đường dao thẳng hơn để cho miếng cá đẹp hơn.

Chúng tôi hy vọng với hướng dẫn phi lê cá chẽm trong bài viết trên sẽ có thể giúp bạn tự thực hiện phi lê cá ngay tại nhà một cách đơn giản, nhanh gọn và đẹp mắt. Và nếu như bạn cần những chiếc dao Nhật sắc bén để có thể thực hiện công đoạn phi lê cá một cách dễ dàng, nhanh chóng thì hãy liên hệ ngay cho Hoshi Store để được tư vấn bạn nhé!