Lý do dao Nhật nhanh hỏng, bí quyết giữ dao bền đẹp “vượt thời gian"

Dao Nhật, mặc dù được sản xuất với quy trình trình chất lượng cao như thế nào cũng không tránh khỏi bị mài mòn theo thời gian và bị giảm chất lượng nếu sử dụng sai cách. Để kéo dài tuổi thọ của dao Nhật chúng ta cần hiểu rõ lý do dao Nhật nhanh hỏng và bí quyết giữ dao bền đẹp “vượt thời gian” qua bài viết sau.

Lý do dao Nhật nhanh hỏng

Không bảo quản dao đúng cách 

Không bảo quản dao đúng cách là một trong những nguyên nhân chính làm dao Nhật nhanh hỏng. Việc bảo quản dao không đúng cách khiến dao dễ bị hoen ố vàng và rỉ sét.

Bảo quản dao Nhật không đúng cách khiến dao nhanh hỏng

Dao bị hoen ố vàng là tình trạng khá phổ biến khi sử dụng dao có hàm lượng carbon cao. Nguyên nhân chính là do kim loại phản ứng với thực phẩm hoặc bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu trong môi trường không khí bên ngoài.

Dao bị rỉ sét là một vấn đề nghiêm trọng hơn so với hoen ố, khi mà các hạt kim loại trên lưỡi dao bắt đầu bị ăn mòn. Nguyên nhân chính của tình trạng này là do không bảo quản dao đúng cách, bao gồm không làm sạch dao đều đặn, bảo quản dao trong môi trường ẩm ướt, không vệ sinh sau khi sử dụng, ngâm dao trong bồn rửa chén quá lâu, đặt dao vào máy rửa chén hoặc để dao tiếp xúc với các chất tẩy rửa mạnh trong thời gian dài. Đặc biệt, các chất lỏng có tính axit cao như chanh hoặc nước biển cũng có thể gây ra tình trạng rỉ sét trên dao.

Sử dụng dao sai cách, không đúng mục đích

Nhiều người, kể cả các đầu bếp hàng đầu trên toàn thế giới, thường có thói quen "tiện tay" dùng dao cho các công việc ngoài lề như không liên quan đến nấu nướng hoặc cắt tỉa thức ăn. Hành động này tưởng chừng vô hại nhưng lại vô tình khiến dao trở nên nhanh hỏng và giảm tuổi thọ của dao.

Sử dụng dao không đúng mục đích

Dao Nhật thường được thiết kế với lưỡi mỏng và sắc bén, chủ yếu để cắt thái nhẹ nhàng. Việc sử dụng dao Nhật để chặt xương, cắt thịt đông lạnh hoặc các nguyên liệu cứng có thể gây ra mẻ, gãy lưỡi hoặc dao mau bị cùn.

Đa phần trường hợp dao Nhật bị mẻ là sử dụng không sử dụng đúng mục đích chức năng của dao. Khi như sử dụng dao thái thịt để chặt xương hoặc cắt thịt đông lạnh. Mỗi dòng dao Nhật có đặc điểm và chức năng riêng biệt, thường được rèn rất mỏng ở phần lưỡi, dễ bị mẻ khi va đập vào vật cứng hoặc bị rớt. Đồng thời, dao Nhật dễ cùn khi sử dụng, và để giữ sắc bén, người sử dụng nên chọn đúng loại dao cho công việc cần làm, ví dụ như sử dụng Gyuto, Santoku hoặc Nakiri để cắt rau củ, thịt, cá cơ bản, tránh cắt xương hoặc nguyên liệu cứng để tránh làm dao cùn nhanh chóng.

Đặc biệt, dao sẽ nhanh bị mài mòn khi sử dụng dao trên bề mặt phẳng thủy tinh hoặc mặt đá cẩm thạch.

Bí quyết giữ dao bền đẹp “vượt thời gian"

Để giúp hạn chế các vấn đề cùn, rỉ, sét,... nêu trên chúng ta cần lưu ý một số cách sau để tăng tuổi thọ của dao Nhật nhé.

Dao bị hoen ố vàng: Lau dao bằng khăn ẩm thường xuyên trước, trong và sau khi sử dụng. Điều này khiến các loại thực phẩm bám trên thành dao dễ dàng bị loại bỏ ko bám trên dao quá lâu gây nên tình trạng hoen ố. Hoặc có thể sử dụng gôm tẩy để tẩy đi những vết hoen ố.

Dao bị rỉ sét: Sử dụng chanh và muối. Bạn rải một lớp muối lên chỗ bị rỉ sét và dùng nửa quả chanh vắt lên rồi nhẹ nhàng chà xát khu vực lưỡi dao bị rỉ sét. Lưu ý không để chanh tiếp xúc quá lâu trên thành dao vì chanh có tính axit có thể gây rỉ sét nghiêm trọng hơn. Hoặc bạn có thể sử dụng gôm tẩy để tẩy đi những vết rỉ sét.

Dao bị mẻ hoặc gãy lưỡi: Để tránh dao bị mẻ, sau khi sử dụng nên rửa sạch, lau khô, thoa dầu bảo quản, và cất vào hộp đựng để tránh tiếp xúc với vật cứng. Đối với dao bị mẻ, chỉ có thể sử dụng đá mài để mài lại lưỡi dao. Tuy nhiên, nếu mẻ quá sâu, việc đầu tư một chiếc dao mới là lựa chọn hợp lý.

Sử dụng dao Nhật với lực vừa phải

Dao mau bị cùn: Hãy thật thả lỏng tay cầm dao và cắt một lực vừa phải.Hãy ngâm viên đá mài khoảng 1 giờ trước khi mài. Tạo 1 góc 15-20 độ giữa dao và đá mài cứ thế đẩy hết chiều dài lưỡi dao. Lưu ý giữ cố định góc độ không để thành dao chạm vào đá gây nên tình trạng trầy xước mất thẩm mỹ của dao. Mài đều cả 2 mặt dao đối với dòng dao 2 lưỡi cho đến khi dao sắc bén trở lại. Rửa sạch và lau thật khô dao trước khi sử dụng.

Như vậy, việc hiểu biết sâu hơn về lý do dao Nhật nhanh hỏng và bí quyết giữ dao bền đẹp “vượt thời gian" giúp chúng ta lựa chọn được những chiếc dao chất lượng và bảo quản chúng tốt hơn, từ đó kéo dài tuổi thọ của dao và tận hưởng những trải nghiệm nấu ăn tuyệt vời. Chúc mọi người có những trải nghiệm thành công và thú vị với dao Nhật nhé!