Cách mài dao Nhật đúng chuẩn để lưỡi dao trở nên sắc bén

Chúng ta thường mua một bộ dao rất đắt tiền nhưng lại luôn phải đặt ra câu hỏi liệu rằng mình đã biết sử dụng dao Nhật đúng cách hay chưa? Một trong những cách giúp dao Nhật trở nên sắc bén hơn trong khi sử dụng đó chính là mài dao. Vậy, bạn đã biết cách mài dao Nhật đúng cách để lưỡi dao thêm phần sắc bén hay chưa? Nếu chưa, hãy cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé!

Lý do nào khiến dao Nhật nhanh bị hỏng?

Một số lý do khiến dao Nhật nhanh bị hỏng hoặc lưỡi dao không còn độ sắc bén như mong muốn đó là: 

• Sử dụng dao trên mặt phẳng thủy tinh hay bề mặt đá cẩm thạch: Phần kim loại ở lưỡi dao  khi va chạm với bề mặt thủy tinh sẽ dễ bị mài mòn hoặc thậm chí có thể hư hỏng trong một thời gian ngắn.

• Không cất giữ gọn gàng trong bếp: Việc cất dao chung với các vật dụng khác chính là một điều hết sức tối kỵ, hoặc nếu bạn đặt lộn xộn chúng với nhau thì điều này lại càng nguy hiểm hơn. Bề mặt của các vật dụng kim loại khi va chạm với nhau rất dễ làm xảy ra tình trạng trầy xước và bị mài mòn. Đặc biệt, nếu bạn không lấy ra cẩn thận, bạn còn có thể bị đứt tay đấy!

Loại dao nào sẽ cần dùng đến đá mài?

Không phải bất cứ loại dao nào cũng phù hợp với mọi loại đá mài. Bạn cần căn cứ vào mức độ cùn của dao để cân nhắc có nên dùng đá mài hay không và nên dùng đá mài loại nào. Có thể phân chia thành 3 trường hợp như sau: Dao cùn, dao đã quá cùn hoặc dao không cùn nhưng bạn lại muốn mài để thao tác cắt gọt “ngọt” hơn.

Những loại dao cần dùng đến đá mài

Cách mài dao Nhật đúng chuẩn nhất được thực hiện ra sao?

Nếu như ngọn lửa được xem là linh hồn thì dao lại được ví von như là sinh mệnh của người làm bếp. Vào bếp mà thiếu đi dao thì sẽ giống hệt như đi học quên viết vậy. Đối với các loại dao bếp, dù cho bạn có mua chúng từ thương hiệu xịn đến đâu thì sau một thời gian sử dụng, chúng cũng sẽ có dấu hiệu bị cùn nếu không được giữ gìn và mài dao đúng cách. Mài dao tưởng chừng như là một công việc đơn giản nhưng hóa ra lại cần công phu và tỉ mỉ vô cùng.

Việc sử dụng đá mài sai cách không chỉ khiến cho lưỡi dao bị cùn và trở nên lì hơn, mà đồng thời nó còn làm giảm đi độ bền của dao. Cách mài dao Nhật được hướng dẫn rất nhiều. Tuy nhiên, đa số các trường hợp mài dao ẩu đều sẽ không mang lại hiệu quả cao. Dao có bén lên nhưng trong thời gian sử dụng ngắn, điều này lại vô tình làm dao bị hỏng. Để giúp bạn ngăn chặn tình trạng này, Hoshi Store sẽ hướng dẫn bạn cách mài dao Nhật đúng chuẩn nhất được thực hiện như sau:

Chọn đá mài dao

Tùy thuộc vào mỗi loại dao, tình trạng của dao cũng như nhu cầu sử dụng để bạn có thể lựa chọn ra loại đá mài dao phù hợp nhất. Cách đơn giản để có thể kiểm tra tình trạng dao đó là bạn sẽ sử dụng dao cắt qua trái cà chua hay miếng trái cây. Nếu bạn cần phải tốn nhiều công sức và lát cắt không được đẹp thì chứng tỏ dao đã quá cùn.

Chọn đá mài dao Nhật phù hợp

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng

Trước khi làm theo cách mài dao Nhật đúng chuẩn, người đầu bếp cần xác định đó là đá mài dầu hay đá mài nước và cần phải áp dụng vẩy dầu/ mỡ hay ngâm nước sao cho phù hợp. Bạn cần đọc hướng dẫn sử dụng kỹ lưỡng để biết rằng nên ngâm trong bao lâu để mang lại hiệu quả nhanh và cao nhất.

Đặt đá mài lên miếng vải ẩm khi mài

Việc này sẽ giúp giữ đá mài ở đúng vị trí khi thực hiện công đoạn mài dao, tránh bị xê dịch và làm thay đổi góc nghiêng hay rơi rớt gây nguy hiểm cho chính bạn.

Đặt và giữ dao đúng góc độ

Hầu hết các lưỡi dao đều cần được đặt một góc 20 độ khi mài. Do vậy, bạn cần đặt lưỡi dao trên bề mặt đá mài rồi sau đó bạn nâng nhẹ lên một khoảng 2,5cm để tạo nên một góc nghiêng tương đối chuẩn. Lưỡi dao càng lớn và càng dày thì sẽ cần có góc nghiêng lớn hơn nên bạn có thể cân nhắc để điều chỉnh.

Thực hiện mài dao bén

Với cách mài dao Nhật đúng chuẩn, bạn sẽ dùng tay ấn nhẹ và sau đó tiến hành trượt toàn bộ lưỡi dao trên bề mặt đá mài khoảng 10 lần liên tục. Tiếp theo, bạn sẽ lật mặt còn lại của lưỡi dao và làm tương tự thêm 10 lần nữa. Lưu ý, hãy bôi thêm dầu hoặc vẩy thêm nước vào đá mài khi bạn cảm thấy rằng viên đá đang bị khô lại nhé.

Thực hiện công đoạn mài dao

Làm sắc nét dao

Đá mài thường sẽ có 2 mặt là mặt nhám để thực hiện mài và mặt mịn để làm sắc nét dao. Sau khi đã mài dao ở mặt nhám, bạn sẽ tiếp tục lật sang mặt mịn để đánh bóng và chuốt lại cho lưỡi dao trở nên sắc nét hơn rồi kiểm tra lại độ sắc bằng cách cắt qua một miếng giấy, nếu thấy dễ dàng thì công việc này đã hoàn tất.

Làm sạch đá mài

Sau khi đã thực hiện công đoạn mài dao, bạn cần vệ sinh cả dao và đá mài sau khi mài dao. Dao và đá mài lúc này cần phải được rửa sạch và lau khô. Sau đó, bạn dùng bàn chải để chà và ngâm đá mài dầu trong dầu. Với đá nước thì bạn chỉ cần chà rửa bằng nước sạch để có thể loại bỏ cặn và bột đá. Đừng quên quấn quanh tấm vải khô cho đá mài ngay sau khi không sử dụng và tiến hành bảo quản trong hộp đựng dao.

Trên đây là thông tin về cách mài dao Nhật đúng chuẩn mà bạn cần biết. Dao Nhật vốn rất sắc bén, vì thế khi thực hiện công việc mài dao hãy hết sức cẩn thận bạn nhé!