Các loại thép thông dụng thường sử dụng để rèn dao Nhật

Dao Nhật thường được rèn từ thép để tạo nên độ bền, sắc bén và bóng loáng cho sản phẩm. Các loại thép thông thường sử dụng để rèn dao Nhật nhìn chung được chia thành hai loại thoại là: thép rỉ và thép kháng rỉ cao. Cùng  Hoshi Store tìm hiểu chi tiết về hai dòng thép này nhé!

Dòng thép rỉ

Dòng thép rỉ có đặc điểm dễ bị rỉ sét, nhưng bù lại, chúng rất sắc bén và phù hợp để rèn những chiếc dao chuyên dụng cho việc cắt sashimi. Loại thép này đặc biệt thích hợp cho các đầu bếp chuyên nghiệp trong lĩnh vực sushi, với các loại dao như: Yanagiba, Kiritsuke, Sakimaru, và Takohiki. 

Dao Nhật được thiết kế nhỏ gọn, sắc bén

Với 3 loại thép thông dụng thường sử dụng để rèn dao Nhật như sau:

• Thép giấy trắng (Shirogami): Đây là loại thép tinh khiết nhất với hàm lượng hợp kim thấp và carbon cao, Shirogami có độ cứng rất cao nhưng lại rất dễ mài. Các hãng dao nổi tiếng như: Masamoto, Takeuchi hoặc Takayuki cũng dùng loại thép này để rèn những dòng dao của họ

• Thép giấy xanh (Aogami): Thép giấy xanh thực chất là dòng thép giấy trắng được pha thêm Crom để tăng thêm độ cứng và Vonfram để tăng khả năng chống mài mòn và giữ sắc bén lâu hơn.

• Thép siêu xanh (Aogami super): Thép siêu xanh được nâng cấp và phát triển từ thép xanh, bổ sung thêm hàm lượng Carbon, Vonfram và Vanadinum để tăng độ sắc bén và độ cứng. Có thể nói đây là dòng thép Carbon cao cấp rất được ưa chuộng bởi các đầu bếp sushi chuyên nghiệp

Nhìn chung, đây là loại thép rất dễ bắt rỉ và ăn mòn, đòi hỏi người sử dụng phải có sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để bảo quản dao, bằng cách lau chùi thường xuyên bằng khăn ẩm trước, trong và sau khi sử dụng.

Dòng thép kháng rỉ cao

Dòng thép kháng rỉ cao có độ chống mài mòn tốt và dễ sử dụng, thường được sử dụng để tạo ra những chiếc dao đa năng. Các loại dao này rất phù hợp cho việc sử dụng trong gia đình, bao gồm các dòng dao như: Santoku, Gyuto, Usuba và Nakiri. 

Dao Nhật được rèn từ thép chống rỉ cao

Có các loại thép kháng rỉ cao thường sử dụng để rèn dao Nhật như sau:

• Thép Bạc số 3 (Ginsan): Là một loại thép Carbon có hàm lượng Carbon thấp, thường được sử dụng trong các ứng dụng sản xuất kim loại, có tính năng chịu lực tốt và độ bền cao. Nó cũng có khả năng chống ăn mòn tương đối tốt và độ sắc bén hoàn hảo.

• Thép VG10: Là một loại thép không gỉ đặc biệt được sử dụng rộng rãi để rèn dao Nhật cao cấp. Nó có độ cứng cao, khả năng giữ lưỡi sắc bén lâu dài và độ bền tốt.

• Thép AUS-10: Được biết đến với độ dẻo dai và khả năng chống ăn mòn, cứng hơn và bền hơn một chút so với VG10, nhưng VG10 dễ mài hơn. Đặc biệt, thép AUS-10 có khả năng giữ lạnh tốt  và sắc nét hơn. 

• Thép Thụy Điển (Swedish steel): Thép Thụy Điển là một loại thép chất lượng cao được sản xuất tại Thụy Điển bằng quy trình gia công nhiệt độ cao. Thép này thường chứa các hợp kim kim loại như  Chromium, Nickel, và các hợp kim khác tùy theo ứng dụng cụ thể. Các hợp kim này giúp tăng độ bền và độ cứng và khả năng chống ăn mòn của thép, mang lại đặc tính chống gỉ sét, kháng mài mòn và độ bền cao.

Dòng thép kháng rỉ giúp người sử dụng tiết kiệm thời gian và công sức trong việc bảo quản dao. Loại thép này đặc biệt phù hợp với các chị nội trợ, do môi trường bếp núc thường ẩm ướt và phải xử lý nhiều loại thực phẩm đa dạng. Vì vậy, một chiếc dao làm từ thép kháng rỉ cao là lựa chọn tối ưu cho việc nấu nướng hàng ngày.

Văn hóa sử dụng dao trong bếp Nhật

Người Nhật rất kỵ tiếng ồn trong bếp, họ quan niệm rằng yên tĩnh trong nấu nướng là tiền đề để tạo nên những món ăn tinh tế và ngon miệng. Đặc biệt, người Nhật không có thói quen chặt xương khi nấu ăn. Vì vậy, các loại dao Nhật thường có lưỡi rất mỏng, chỉ dùng để cắt thái nhẹ nhàng.

Người Nhật rất kỵ tiếng ồn trong bếp

Vì vậy, việc sử dụng dao Nhật để chặt xương, cắt thịt đông lạnh hay các nguyên liệu cứng là một sai lầm lớn. Điều này có thể gây ra tổn thương nghiêm trọng cho lưỡi dao, như bị mẻ hoặc thậm chí gãy lưỡi. Một số loại thép dao Nhật rất cứng nhưng cũng rất giòn, vì vậy người sử dụng cần phải dùng dao đúng với chức năng của nó để đảm bảo độ bền và hiệu quả.

Trên đây là các loại thép thông dụng thường sử dụng để rèn dao Nhật mà  Hoshi Store muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn lựa chọn được một loại dao Nhật phù hợp với nhu cầu và có những trải nghiệm an toàn khi sử dụng nhé!