Cá ngừ đại dương là một loại cá thuộc họ cá thu ngừ và là một trong những loại cá biển mang lại giá trị kinh tế lớn cho ngư dân biển tại Việt Nam, đồng thời thì loại cá này có kích cỡ và trọng lượng khá lớn.
Cá ngừ phi lê là gì?
Cá ngừ là loại hải sản đặc biệt thơm ngon, rất bổ dưỡng được chế biến thành nhiều loại món ăn ngon và tạo nguồn hàng xuất khẩu có giá trị. Với người Nhật bản, thịt cá ngừ là món quà tuyệt diệu của thiên nhiên. Cá ngừ có chứa nhiều dinh dưỡng, ít chất béo (các chị em có thể ăn thoải mái mà vẫn giảm cân), nhiều Omega. Vì vậy cá ngừ được đánh giá là có nhiều chất dinh dưỡng hơn thịt bò.
Cá ngừ phi lê
Cá ngừ phi lê có màu hồng tươi rất đẹp. Cắt cá thành từng miếng sắc cạnh, dài cỡ ngón tay. Gắp một miếng đặt trên vài lá cải cay rồi quấn lại, chấm với xì dầu đã đánh mù tạc thì quả thực là ngon khó cưỡng. Lá cải cay nhẹ tương tác với mù tạc cay nồng xộc thẳng vào mũi rồi nhanh chóng lan tỏa đến từng ngóc ngách của khứu giác và vị giác.
Một số loại cá ngừ phổ biến ở Việt Nam
Cá ngừ vây vàng
Loài cá biển này có thân hình khá lớn và chúng có đặc điểm nổi bật chính là bởi những chiếc vây màu vàng sậm, sinh sống thành từng bầy đàn. Cá vây vàng thường được tìm thấy ở các vùng biển xa bờ thuộc miền Trung và khu vực Đông Nam Bộ.
Cá ngừ vây xanh
Loại cá này có vây màu xanh, trọng lượng trung bình nặng khoảng 150kg. Hiện nay, chúng ngày càng trở nên khan hiếm và khó đánh bắt nên giá thành cao. Một con cá vây xanh nặng 276kg được bán trong phiên đấu giá đầu năm tại chợ Toyosu, Tokyo với giá 1,8 triệu USD
Cá ngừ vây xanh có xu hướng bơi thành bầy với những loại cá khác có cùng kích cỡ, bao gồm các họ cá ngừ cũng như các loại cá lớn hơn như cá heo, cá voi hay cá nhám voi. Cá vây xanh ăn các loại cá nhỏ, động vật giáp xác hay mực.
Cá ngừ vây xanh
Cá ngừ bò
Cá ngừ bò khá nhỏ và thon dài, sống thành từng đàn và phân bố chủ yếu ở khu vực vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ ở nước ta. Đặc điểm của cá gồm 2 vây lưng, 2 vây cánh, 2 vây bụng, thịt khá nhiều xương. Thân hình của nó có màu xám đen, phần lưng có màu xám xanh đậm hơn.
Cá ngừ ồ
Cá ngừ ồ hay còn gọi là cá ồ có thân hình khá mảnh mai và nhỏ, đặc điểm nhận dạng của dòng cá này nằm ở vây lưng có hình tam giác. Cá thường sinh sống ở gần mặt nước, thức ăn của chúng là mực, cá nhỏ, các sinh vật phù du và ấu trùng. Tại nước ta, cá ồ được tìm thấy nhiều ở các vùng thuộc duyên hải miền Trung.
Cá ngừ bông
Loài cá này sinh sống chủ yếu ở các khu vực nước ấm, cá ngừ bông được tìm thấy nhiều tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ. Cá có kích thước trung bình hình con thoi, phần đầu hơi nhọn.
Điểm khác biệt của dòng cá này là phần bụng trắng sáng bạc và có từ 2 - 5 chấm đen ở đoạn giữa vây ngực và vây bụng. Phần lưng của cá có màu xanh sẫm cùng với những dài màu đốm đen khá đặc biệt.
Quy trình chế biến cá ngừ phi lê đúng chuẩn
- Bước 1: Đầu tiên, chúng ta sẽ dùng sạch phần bụng cá ngừ rồi phi lê phần đuôi bụng ra.
- Bước 2: Dùng dao maguro lọc phần vây cứng nhất của cá.
- Bước 3: Dùng dao maguro cắt phần mang cá, làm tương tự với bên còn lại để tách phần đầu cá.
- Bước 4: Dùng dao Deba lọc đường sống lưng của cá từ đầu tới đuôi. Sau đó, tiếp tục dùng dao Maguro xẻ đường giữa bên hông để chia từng lôi cá.
- Bước 5: Xẻ cá ngừ ra thành 3 khúc, sau đó lọc sạch phần thịt đen. Tiếp tục chia cá ra thành từng khúc nhỏ để thuận tiện cho việc bảo quản và cắt thái sashimi cá ngừ.
Cá ngừ phi lê là một món ăn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và đặc biệt được nhiều người ưa chuộng. Để có thể thực hiện phi lê cá ngừ đúng chuẩn, bạn cần phải có được nguồn cá ngừ tươi ngon và đặc biệt là những cây dao sắc bén chuyên dụng. Nếu bạn có nhu cầu tìm mua dao Nhật chính hãng, đừng ngần ngại liên hệ ngay cho Hoshi Store để được hỗ trợ nhé!
DAO NHẬT 
NỒI - CHẢO 
